減肥、糖尿病患者吃對順序更重要！減重名醫宋晏仁傳授口訣 ...

宋晏仁醫師改良哈佛健康餐盤設計出「211 餐盤」，設計每餐飲食比例為蔬菜類、蛋白質及全穀類的比例2:1:1，依照這個方式半年內減了20 公斤並且維持不復 ... Skiptocontent 宋晏仁醫師改良哈佛健康餐盤設計出「211餐盤」，設計每餐飲食比例為蔬菜類、蛋白質及全穀類的比例2:1:1，依照這個方式半年內減了20公斤並且維持不復胖，同時也指出，想要控制好體重和血糖，就從「改變進食順序」開始，謹記口訣「水、肉、菜、飯、果」，避免血糖與胰島素大幅波動。

211餐盤菜一半、肉足量、限澱粉 211餐盤的重點就是控制每一餐的食物份量比例為「蔬菜：蛋白質：澱粉=2:1:1」，宋晏仁醫師表示，會將哈佛健康餐盤的「蔬果一半」把水果特別拉出來另外看，只留下蔬菜的原因是，很多減重者一開始執行都能有效控制體重，但後來減重很快就停滯，最後才發現，很多人會用水果取代蔬菜，而水果的含糖量太高，攝取過多易造成體重上升，且蔬菜吃不夠，無法攝取足夠纖維。

用餐順序黃金SOP：水、肉、菜、飯、果 不論對減重者或是糖尿病患者，別小看注意「進食順序」的效果，宋晏仁考量飽足感、胰島素/升糖素反應、血糖升高及心情上的滿足感設計了「水肉菜飯果」的進食順序： 餐前先喝一杯「水」：除了過去認為的先用水分填充體積、增加飽足感之外，更重要的是啟動消化系統的前置作業，加上眼睛看到食物之後的反射作用，都會刺激消化道開始分泌酵素，讓身體準備好接受食物。

先吃「肉」或含蛋白質的食物（豆製品、魚、蛋）：過去隨機對照實驗中發現，讓一群人先吃蛋白質，隔15分鐘再吃澱粉，發現不管是在正常人還是在糖尿病患者中，先吃蛋白質的那組，血糖升高的速度較慢，胰島素上升的量較少，且血糖控制得比較好。

因此先吃蛋白質避免血糖快速上升，選擇性的刺激升糖素而非胰島素，延緩後續吃澱粉類時造成的血糖上升。

再吃「菜」：將菜隔在蛋白質及澱粉中間，延後吃到澱粉的時間，有助於減緩血糖及胰島素的波動。

最後吃「飯」或澱粉類：這時候再吃澱粉類可以延緩血糖上升的速度。

「水果」做結尾：人的天性嗜甜，所以每天吃一點水果，不但可以滿足想吃甜的慾望，不會容易想吃甜食，還能補充維生素和礦物質！ 細嚼慢嚥避免吃太快飽過頭 很現實的問題是，如果你照著順序吃，但總是吃太多或吃太快，還是不會有減重或控糖的效果的！宋晏仁說，「真的有心要讓身體變好，吃飯時間要給到30分鐘。

」常常5-10分鐘就解決一餐的人往往會有以下三個問題： 吃過頭：飽足感傳遞到飽足中樞需要15分鐘，如果吃太快，根本沒有飽的感覺就已經吃過量，容易是機械性的飽足感，也就是覺得胃塞不下食物才停止進食，這時候早就都已經過量。

血糖上升太快：當進食速度快，大量食物在短時間進到身體裡，就會讓血糖短時間內飆升，刺激胰島素大量分泌，不但容易造成身體負擔及感到疲憊，也容易造成脂肪堆積。

食物選擇不當：習慣短時間解決一餐的人，常以便當大小來定量，但市面上的便當飯的量常常是超過60%（依照211原則，澱粉只占25%），澱粉的量大約是一碗半，加上為了方便製作及保存，通常是用油炸得最快最方便，有飲食失衡的問題。

依照211飲食法選擇食物的比例，並且按照「水肉菜飯果」的順序進食，細嚼慢嚥給自己30分鐘的用餐時間，當你願意用對方法開始善待自己的時候，身體也會回敬你更好的狀態！ 文/吳宜庭圖/巫俊郡 延伸閱讀居家工作只吃一餐想順便減肥？營養師：一週兩天輕斷食避免復胖、膽結石防疫生活對策／居家防疫吃不停體重增！營養師推９種低卡零食解嘴饞「正念飲食」降低焦慮感！營養師：創造儀式感，把自己當貴賓款待！ Heho熱門文章 1.整理包／新冠肺炎症狀已改變！2點跟流感最不一樣、Omicron變異株更像感冒2022-06-142.COVID-19／同樣是居家，一張圖了解居家檢疫、居家隔離、居家照護2022-06-153.為什麼肚子痛？一張圖讓你秒懂！從腹痛6位置看可能疾病、這些症狀當心大病前兆2021-07-054.居家隔離整理包／3+4、0+7差在哪？能不能出門工作？常見Q&A一次懂2022-05-165.酪梨16種吃法完整大公開營養師提醒2關鍵正確食用減脂、護心又潤腸2021-07-30 影音健康 沒確診可以喝清冠一號？清冠一號怎麼喝？醫師大揭秘：不是每個人都適合！2022-05-27長新冠怎麼治療？哪些人容易長新冠？許書華醫師解析治療方式2022-07-07【Heho微動畫】臉部痘痘位置代表什麼？對應的器官一次看懂！2021-01-22 更多影音 熱門關鍵字 標籤不節食減肥 乳酸菌 伸展操 優格 免疫力 可可 味噌 咖啡 咖啡因 基礎代謝 奇異果 家庭主婦 循環 心血管 懶人瘦身 打掃 抗發炎 按摩 掰掰袖 核心運動 淋巴 深蹲 清洗 清潔 清潔劑 減肥 減重 瘦小腹 瘦腿 瘦身 瘦身操 發酵食品 納豆 肌肉鍛鍊 肝病 肝硬化 肥胖 膳食纖維 膽固醇 運動 醋 降血壓 非酒精性脂肪肝 食慾 黑巧克力 關注Heho 每日提供您最專業正確的健康知識  親子站▸新冠專區 新冠肺炎專區 兒童防疫專區 新冠疫苗指南 防疫生活對策 圖解疫情 疾病症狀 人體地圖 腦神經 心血管 骨骼、關節 腸胃 腎臟、泌尿系統 症狀查詢 常見症狀 新冠症狀 過敏 咳嗽 頭痛 便祕 健康百科 科研新知 用藥安全 營養衛教 中醫養生 運動健身 心理健康 育兒親子 罕見疾病 醫學故事 傳染疾病 請問專家 醫生說 中醫師說 牙醫說 藥師說 護理師說 營養師說 治療師說 科學家說 專家側寫 輔大專家說 醫學專區 醫學健康 夏日消暑大作戰 打擊失眠大作戰 視力保健診療室 小手術大困擾 心血管專區 急診室直擊 飲食營養 上班族營養補充指南 糖尿病專區 查營養 更多醫學專區▸ 醫學專區 圖解健康 圖解健康 居家保養 健康知識 穴道運動 食物營養 漫話健康 漫話科普 圖解疫情 癌症百科 認識癌症 預防癌症 治療癌症 抗癌新知 抗癌故事 康復調理 協助資源 影音健康 健康生活 醫療新知 吃出營養 運動教室 Heho服務 健康管理工具 健康小幫手 健康檢查 自我檢測 討論版 Heho服務 HehoApp Heho健康主題特刊 活動特區 活動特區 親子 Heho親子 健康成長 孕前到產後 親子生活 教育學習 生長曲線 新冠肺炎專區