西瓜與魚鬆意外搭配5道曼谷baan隱藏版菜台北也吃得到

△雙色西瓜佐魚酥。

記者黃士原／台北報導、攝影 曼谷米其林指南一星餐廳「Le Du」主廚Thitid Tassanakajohn （Chef Ton）在台灣 ... ETtoday新聞雲|手機版|新聞雲APPS 回首頁 facebook Line Twitter 複製連結 ETtoday > ETtoday旅遊雲 2019年12月18日10:08 ▲雙色西瓜佐魚酥。

記者黃士原／台北報導、攝影 曼谷米其林指南一星餐廳「LeDu」主廚ThitidTassanakajohn（ChefTon）在台灣開設的泰式家常菜餐廳「baan台北」屆滿一週年，Ton主廚與泰國媽媽共同抵台帶來全新菜單，包括有雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等5道，都是曼谷本店熟客才知道的隱藏版菜單。

這次Ton主廚與泰國媽媽共同抵台帶來5道全新菜單，而且曼谷本店熟客才知道的隱藏版菜單，分別是雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳、香炒海瓜子假蒟葉咖哩、鳥眼椒炒蝦、香蘭葉包雞等。

▲魚露漬紅蟳。

雙色西瓜佐魚酥是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成，用來自泰國曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配清甜多汁的西瓜；魚露漬紅蟳為泰國東部海岸傳統的漁夫料理，將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上，再把完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，沾取baan自製的綠色海鮮醬食用，又是另番滋味。

▲香炒海瓜子假蒟葉咖哩。

香炒海瓜子假蒟葉咖哩算是一道「炒」咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料炒出香氣，再加上薑黃、黑胡椒粒、小乾辣椒與椰漿炒出香氣與油脂後，再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮。

鳥眼椒炒蝦是本店熟客最愛，鹹、香、辣集於一身的下飯好菜，草蝦以魚露、砂糖、自製炒菜醬共炒，最後再用鳥眼椒與大量的白胡椒拌炒，ChefTon提醒，外觀綠色的鳥眼椒看似安全，但辣度很高（朝天椒辣度的8倍），平常不嗜辣者要小心食用。

▲鳥眼椒炒蝦。

▲香蘭葉包雞。

香蘭葉包雞則是泰國街邊小食，但調味與手法卻細膩，雞肉先用香菜、蒜頭、白胡椒搗成的泥去肉腥，再以泰國白醬油、蠔油、香油等醃製，裹上香蘭葉後入鍋油炸。

baan在泰語中為「家」的意思，「baan」提供的數十道菜餚，即是來自Ton主廚的家庭菜譜，而在「baan」掌杓的泰國媽媽，正是與Ton主廚的奶媽，「baanTaipei」為其海外第一家分店，原汁原味呈現這位泰國米其林星廚，從小吃到大的美味家常菜。

▲曼谷米其林指南一星餐廳「LeDu」主廚ThitidTassanakajohn（ChefTon）在台灣開設的泰式家常菜餐廳「baan台北」屆滿一週年了，Ton主廚與泰國媽媽一起帶來新菜。

（圖／baan台北提供） baan台北 地址：台北市敦化南路一段233巷15號 電話：（02）2711-0528 營業時間：11:30～14:30;17:30～22:30（無休） ►偷偷分享少女秘密！ 關鍵字： 美食情報 baan 台北市美食 泰國美食 ※本文版權所有，非經授權，不得轉載！[ETtoday著作權聲明]※ 分享給朋友： 追蹤我們： 南投浮屍送殯儀館「腳突然抖動10多下」　員工嚇傻狂打119 推薦閱讀 童顏女神李佳穎大力推薦來嘉騎車 明起出遊「自備旅宿用品」抽5星住宿券 《民雄鬼屋》鬼門開上映！翁章梁加碼推觀光 海洋議題熱！　兒童營隊「親手做一艘船出海」嗨翻安平 三峽限量「紅油皮蛋麵」爽嗑極濃肉醬 暑假這樣玩！特搜南部必去5大活動 親民下酒菜！樂華夜市上海秘醬冷滷味 2022宜蘭國際童玩藝術節　從早到晚都精彩 5縣市居民玩樂園269元免費吃哈根達斯 「黑魂寶可夢」主題房8／1開訂！ 推薦行程 讀者迴響 想看更多留言，快前往新聞雲App吧！ 熱門行程搶購Takeatrip. 旅遊熱門新聞 直擊！南美館地獄展午夜場百鬼夜行 根本跨年！10萬人搶看「大稻埕煙火」 5縣市居民玩樂園269元免費吃哈根達斯 日本踩線團明抵台！住晶華獨立樓層 LIVE／「480秒大稻埕煙火秀」來了！ 住飯店只要10元！加碼免費拿千元贈品 北投「地獄谷2.0」開幕！新設10亮點 兩人包棟度假天堂烤肉玩水超級chill 台東絕美新景點！TheStaytion佇所實境解謎逛展嗑美食 住3天2夜不用錢！特搜全台6間0元飯店 熱門行程 最新新聞更多 童顏女神李佳穎大力推薦來嘉騎車 明起出遊「自備旅宿用品」抽5星住宿券 《民雄鬼屋》鬼門開上映！翁章梁加碼推觀光 海洋議題熱！　兒童營隊「親手做一艘船出海」嗨翻安平 三峽限量「紅油皮蛋麵」爽嗑極濃肉醬 暑假這樣玩！特搜南部必去5大活動 親民下酒菜！樂華夜市上海秘醬冷滷味 2022宜蘭國際童玩藝術節　從早到晚都精彩 Facebook上等你來找 ETtoday旅遊雲