餐飲業打工族的「疫情悲歌」：身為「被留職停薪」的工讀學生

通常客人在情緒較為激動時是很難接受反駁與解釋的，所以如何應對客人的心理反應，是每一位服務業人員都要面臨的課題，身為餐廳工讀生也不例外。

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除了「措手不及」的減班以外，工讀生也可能被留職停薪，這段時間他們沒有收入來源，若是出門到處找工作、面試，也會增加染疫的風險，進退兩難。

採訪、撰文：汪慈衛 疫情爆發以來，全臺各行各業皆面臨程度不一的影響，餐飲業更是因為客流量減少，而大大受到衝擊。

2021年5月疫情變得更加嚴峻，許多縣市禁止餐廳開放內用，使得營運收入減少，當餐廳經營越加困難，在餐飲業工作的工讀生們也遭遇砍班或留職停薪的困境。

圖／Shutterstock 疫情之下，餐飲業工讀生的困境 「TexasRoadhouse德州鮮切牛排」是一間美式料理餐廳，其位於臺北市信義區微風松高百貨的分店已在該處邁入第7個年頭。

以該店為例，疫情對德州鮮切牛排造成很大的影響，客流量的減少造成營業額下滑，生意最好和最差的時候，營業額甚至相差幾十倍；店面的租金、水電費、食材耗損費等等，也都是餐廳必須承擔的支出。

在人事成本方面，由於它是所屬美商開展餐飲集團的餐廳，薪水本就比一般餐廳稍高一些，再加上餐廳的人員流動率較大，比起僱用正職員工，業主會更傾向於僱用工讀生，因此餐廳內的工讀生數量一直遠多於正職員工。

對於一週原先工作時數40小時的正職員工來說，在面臨被減班的情況與企業規範之下，疫情期間可能只能做到20小時，剩下沒做滿的時間就與休假相抵。

然而，工讀生的工作本就是彈性排班，在餐廳客流量極少、工讀生人數相對過多的狀況下，工讀生隨時會被砍班，這類案例「措手不及」的程度，可能是原訂今天來到餐廳要做8小時的班，但因為客人太少所以臨時改成只需4小時，而缺少的那4小時對必須負擔自己生活費的工讀生來說，成為生計重擔。

除了減班以外，工讀生也可能被留職停薪，這段時間他們沒有收入來源，若是出門到處找工作、面試，也會增加染疫的風險，進退兩難。

圖／Shutterstock 禍不單行：被減班，甚至「被留職停薪」 CC（化名）是德州鮮切牛排松高分店的前工讀生，在這家餐廳打工過3年。

CC之所以會邁入餐飲產業，主要是因為家裡也是在做餐飲，而她很喜歡這個行業，於是高中選擇就讀餐飲相關科系，大學亦然。

CC當初到德州鮮切牛排松高分店打工的原因，是身邊好友正巧是這裡的員工，經由好友引薦、通過面試後，自己也成為餐廳的一份子。

她認為，在學生時期到餐廳工作，除了可以賺取生活開銷的費用，也能累積經驗，對未來相關工作會有幫助。

她與德州鮮切牛排的緣分從還是大一新生時就開始，一直到大學三年級時，因為家中遭逢巨變，生活中有許多事情要處理，只好離開崗位。

CC於受訪時表示，因為自己曾出車禍受過傷，餐廳中有部分工作對她而言其實較難負擔，但餐廳經理依然邀請她回來工作，所以即便CC認為工作環境高壓，但為了這份心意與恩情，她還是回到了這裡工讀。

員工們在萬聖節活動時的裝扮。

圖／CC　提供 餐飲業中，無論是內場或是外場工作，大家都處在極為高壓的環境下，而這種壓力主要來自處理客人的需求。

CC說：「一樣米養百種人，不是遇到的每個人都是好人。

」當客訴發生了，員工就必須去應對、解決，緩解客人的情緒。

通常客人在情緒較為激動時是很難接受反駁與解釋的，所以如何應對客人的心理反應，是每一位服務業人員都要面臨的課題，身為餐廳工讀生也不例外。

而餐廳的工作本就不是那麼容易，在疫情所造成的衝擊下，工讀生的處境又變得更加艱難，CC也面臨被減班的情況，最糟糕的時候，甚至被留職停薪長達3個月之久。

打工賺錢的學生們，該何去何從？ CC分享她在餐廳工作期間觀察到的情況，並表示，減班與留職停薪致使許多工讀生無法負荷生活費的支出，此時一部份的人可能會選擇乾脆辭職離開，另尋他路；若是還不急著找工作的學生，便會專注在課業上，生活費則由家人支持。

選擇留下繼續打工的人當中，能力較好者或許會去找家教兼職，在疫情期間運用遠距教學的方式賺取生活費；然而也有部分學生為了養家餬口，必須在留職停薪期間去當工地的臨時工，收入有一餐沒一餐，極不穩定。

CC起初被留職停薪時，覺得疫情可能不會爆發太久，咬牙忍個一兩週、最多一個月就行──然而這一停，卻是停了3個月。

這段期間，CC待在家中，靠著存款和家人一起生活，因為疫情的緣故，也難以另外找到兼職。

在無法負擔生活費時，CC開始思考是否該轉換跑道或學習新技能，找個正職工作，比起工讀收入來源更為穩定。

於是CC想將這場危機當成人生的轉捩點，利用不必去餐廳工作的時間，專心讀書準備國家考試。

圖／Shutterstock 目前臺灣疫情已趨緩，餐廳也開始聯絡留職停薪的工讀生們是否願意回來工作，CC表示她現在一天的排班時數約有4到6小時，若是情況變得更好，應該有辦法恢復一天8小時。

雖然減班使她收入變少，但這也代表她有更多時間為接下來要走的路做準備。

（本文經授權編輯後刊登，欲閱讀原文請參考：餐飲業工讀生在疫情下的艱辛） 執行編輯：劉芳瑜 核稿編輯：孫雅為 打工 餐飲業 疫情 留職停薪 關聯閱讀 疫苗護照＋復甦福利金，為何仍難拯救加國餐飲業、甚至造成「地下經濟」盛行？ 【紐西蘭高中打工二三事】打破玻璃杯後，經理竟然這樣對我說⋯⋯ 「在韓國，必須像削自己的肉那樣賺錢⋯⋯」朝鮮族打工紀實 作品推薦 參考資料 TOP 新莊報導 《新莊報導》創立於1972年，由輔仁大學新聞傳播學系師生共同經營，以市政、文教、生活、社會等不同角度，致力發掘社區特色新聞和人物故事；並透過報導讓新莊居民和地方生活有更深的連結，了解多元的在地文化，共創美好的社區生活。

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