營養基金會調查：7成兒童有挑食問題恐影響健康 - 壹週刊

然而，新飲食指南發布至今甫滿一年，台灣營養基金會調查千位國小兒童，進行「台灣兒童飲食調查」驗收兒童全穀類飲食習慣，發現仍有超過8成家庭沒有 ... 蘋果基金會 NEXTDigital 台灣 香港 壹週刊 即時新聞 最新 壹點就報 推薦 要聞 社會 娛樂 人物 網紅 美妝保養 生活 科技 時尚 美食旅遊 經典檔案 專欄 壹動新聞 爆料 經典檔案 壹點就報 蘋果基金會 NEXTDigital 台灣 香港 2019年04月30日 【市場快訊】 衛福部於去年3月，將主食類每日攝取比例提升至盡量以全穀雜糧類為主，例如：玉米、糙米、燕麥、地瓜、芋頭等食物。

然而，新飲食指南發布至今甫滿一年，台灣營養基金會調查千位國小兒童，進行「台灣兒童飲食調查」驗收兒童全穀類飲食習慣，發現仍有超過8成家庭沒有每天吃全穀類，這也跟逾7成的兒童有挑食問題和家長不知如何準備健康飲食有直接關係。

營養基金會副執行長陳巧明博士指出，因精緻澱粉不含纖維質，故消化、吸收的速度快，容易造成血糖變化大。

也因纖維含量低，較無飽足感，會更易產生飢餓感，容易導致醣類攝取過量。

長期維持此飲食習慣，未來孩子罹患第2型糖尿病、心血管疾病、肥胖問題等發生機率會相對提高。

反觀全穀類含大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，可預防、舒緩便秘、降低糖尿病以及大腸癌的風險。

因此，應鼓勵孩童儘量多攝食全穀類。

而針對忙碌的上班族，需要快速備餐的家長們，陳巧明更建議可善用罐裝玉米，不但可增加孩童全穀類攝取量，真空封罐可以長時間保存，不擔心有額外添加物，兼具便利和新鮮的特性。

衛福部倡導以全穀物取代精緻澱粉 全穀類中玉米營養密度高，好口感也榮登兒童最愛食材 陳巧明表示，衛福部建議以全穀類為主食的原因是，全穀類比精緻澱粉的營養密度高，在攝取固定熱量下，所能獲得的營養素比較多。

在全穀類中，大家較熟悉的不外乎有糙米、燕麥，但調查顯示約4~5成兒童因口感或外觀、味道而不愛吃。

其實玉米就是高營養密度的全榖類食物，且調查顯示超過6成孩童最喜愛的玉米，其營養密度更是高於白飯的6倍。

而玉米中所含的葉黃素、玉米黃素與α-胡蘿蔔素，對於視力的保健效果也大於大家較熟知的紅蘿蔔，在3C產品使用頻率極高的社會上，更有助於孩童的健康，呼籲家長適當挑選營養密度高的食物。

罐裝玉米粒營養便利兼具成父母備餐好幫手 調查顯示，自煮家庭備餐考量，有近5成首重食材處理簡單、其次為40%節省時間，可快速上菜簡單、35%孩子喜愛度次之。

陳巧明表示，罐裝玉米粒既方便、孩童喜愛度高，還可提升全穀類攝取，非常適合忙碌的現代家庭。

但仍有部分家長對於罐頭食品存有錯誤迷思，擔心含有不必要添加物，陳巧明博士也指出罐頭製品採用真空封罐，並以高溫滅菌的方式，在不需添加額外添加物的情況下可以長時間保存，兼具營養與便利，是父母備餐的好幫手。

7成兒童有挑食行為營養基金會推出三招小技巧 矯正挑食讓天敵變天菜 調查中也顯示，有挑食問題的兒童中，超過6成的兒童對蔬菜類挑食，而苦瓜、青椒、茄子，為兒童不愛吃前三名，其中苦瓜更是超過7成挑食兒童的頭號天敵。

陳巧明建議，除了可將兒童最愛的玉米粒混入主食外，也能入菜增加孩童不愛吃蔬菜的適口性，讓天敵變天菜，營養更均衡。

台灣營養基金會針對孩童不愛蔬菜的兩大主因：口感、味道，推出超簡便的小秘訣，加上配色加分，讓父母能用簡單料理擄獲孩童的心： 小秘訣1：以兒童喜愛的食材切成小丁，加入主食內或入菜增加適口性，提升孩子吃飯意願。

例：玉米、菇類 小秘訣2：將口感較差與較清脆的食材搭配，增加食物口感，吸引食慾。

例：茄子可混入煎蛋內再搭配玉米、小黃瓜 小秘訣3：多使用顏色鮮豔的食材配色，吸引孩子目光。

例：多使用玉米、小番茄、小黃瓜 期盼家長能活用此三秘訣，改善孩童全穀類攝取不足的問題，克服挑食現況，增加營養多元性。

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