牛肉時雨煮（薑燒牛肉） - 嘖嘖的料理手帳

牛肉時雨煮（薑燒牛肉） · 1. 牛蒡的處理很簡單，先找根鐵湯匙，輕輕刮去粗皮即可 · 2. 接著將牛蒡切絲，以刀切絲比較能保留口感，或者用刨絲器處理 · 3. 由於牛蒡較容易氧化 ... Skiptocontent 牛肉時雨煮（薑燒牛肉） 最近的天氣讓我想起了一道鄉土料理，時雨煮，時雨（しぐれ）這名稱很美，不過它的原意指的是間續間續下的雨，一個出門常會忘了帶雨具的天氣；時雨煮的調味只有醬油、味醂和清酒，有沒有似曾相似的感覺？它和我之前做的海苔佃煮非常類似，時雨煮就是從佃煮（つくだに）衍伸出來的料理！差別僅在於它還多了「薑」這項食材，而時雨煮的由來則有兩派說法，一說是蛤蠣最好吃的季節在雨季（最早的時雨煮以蛤蠣為食材，現代則以牛肉更為普遍），二說是它的作法簡單如時雨般的短暫。

  加了細薑和牛蒡的牛肉如時雨過後一般清新，不會產生飽膩感，我自己更喜歡這樣的解釋。

  這次會用到的食材有牛肉、薑和牛蒡，由於作法簡單又討喜，這道日式鄉土料理在台灣家庭中出現的機會不算少，在做之前提供兩點小小建議，第一牛肉會連同牛蒡和薑絲一起入口，使用嫩薑口感比老薑來的好，除了沒有扎口感，平衡感也較佳😊，再來牛肉的部位和品質好壞都會直接反應在成品的味道上，日本在地老店甚至會指定專門牧場養育的和牛來烹煮這道料理，作法越簡單、使用的食材越發重要。

    食材   牛肉片：160g 嫩薑：4～5片切絲 牛蒡：適量（喜歡可多加一點） 醬油：1大匙 味醂：1大匙 清酒：1大匙   作法   1.牛蒡的處理很簡單，先找根鐵湯匙，輕輕刮去粗皮即可 2.接著將牛蒡切絲，以刀切絲比較能保留口感，或者用刨絲器處理   3.由於牛蒡較容易氧化變黑，炒之前先泡鹽水可以保持顏色潔白   4.這次我用電磁爐加熱，熱鍋後便可倒入少許香油，並加入牛蒡和薑絲炒香   5.接下來倒入牛肉片續炒   6.牛肉變色後再依序倒入醬油、味醂和清酒，此時調整火力慢慢收汁，起鍋前可撒入少許白芝麻   7.上面再放些辣椒絲增香，非常下飯的時雨煮完成囉！       FiledUnder:日式料理,肉類料理,輕鬆做 自己做、更好吃的漢堡排！ 用平底鍋煎玉子燒（厚蛋條、蛋塊做法） 有任何想法都歡迎留言 取消回覆 這個網站採用Akismet服務減少垃圾留言。

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