[食記] 無菜單海鮮料理・田中漁夫（車城） | 恆春半島-墾丁雜記

之所以沒有固定的菜單，是因為他們特別注重食材的新鮮度，如果訂定了固定的菜單，就必須刻意買食材，不能配合當季的食材，料理的美味度自然也大打折扣。

店家門口的水缸 ... × 恆春半島-墾丁雜記>墾丁美食推薦>[食記]無菜單海鮮料理・田中漁夫（車城） [食記]無菜單海鮮料理・田中漁夫（車城） 不知道從什麼時候開始，到墾丁玩的時候順便品嚐當地的海鮮料理已成了遊客們的定番行程，開啟了海鮮餐廳的戰國時代，簡直就是百家爭鳴，究竟哪一間比較好吃？似乎也是因人而異，各有其擁護者。

不過，今天倒是有一間很特別的無菜單漁夫海鮮料理倒是可以推薦給你。

位於車城地區的「田中漁夫」海鮮餐廳，身為本地人的老闆爸爸捕魚年資已經將近50年，以前長年在遠洋漁船上工作，二十五年前回到家鄉車城田中村開了一間早餐店，在當地非常有人氣（詳見之前的文章：車城人氣小吃9選），熟門熟路的老顧客經常會帶著自己的海鮮拜託他們幫忙料理，熟悉海鮮特性的老闆總能將之烹調得宜，在饕客們私下爭相走告之下，漸漸老闆的私房料理開始越來越有人氣，特地上門尋求無菜單海鮮料理的食客也越來越多，於是便另外開設了這間同名的海鮮餐廳——田中漁夫。

與一般的海鮮餐廳不同，這間田中漁夫可是沒有菜單的，完全視老闆爸爸昨晚或清晨捕到什麼魚而決定，新鮮度完全沒話說，老闆會告訴你今天有什麼食材，以及該食材適合以哪些方式處理，顧客聽了之後再決定要如何點餐。

之所以沒有固定的菜單，是因為他們特別注重食材的新鮮度，如果訂定了固定的菜單，就必須刻意買食材，不能配合當季的食材，料理的美味度自然也大打折扣。

店家門口的水缸相當乾淨，看得出來平時很注重維護清潔，當天早上所捕撈到的海鮮都會放入缸內，可以親自挑選。

第一次吃沒有菜單的海鮮料理，感覺還真是奇妙，但似乎海鮮也的確適合這樣子品嚐。

入座後，老闆便湊上前來告訴我們今天廚房有哪些食材，並依照食材分別建議了幾種料理方式，如果真的拿不定主意，也可以依照預算上限請老闆幫忙配菜喔。

那麼就上菜啦～ 不同於一般油膩的中式料理，這間田中漁夫烹調出的料理很能帶出海鮮本身的鮮甜，不掩蓋食材本身應有的味道，搭配自製的各式醬汁，口感清爽，料理的功夫可謂了得，讓我們一行人皆讚不絕口，這麼美味的店竟然到現在才發現！真的是相見恨晚啊！其實這間小店相當低調，沒有在任何平台打廣告，靠的全是老顧客的口耳相傳，要不是朋友那天帶我去吃，還真的是不知道原來這間店這麼厲害！ 這一道中卷是稍微燙過之後立刻放入冰塊水，讓中卷入口的溫度恰到好處，再淋上他們調製的美味泰式醬汁及客家桔醬，嚐起來酸辣適中，鋪上大量豐富的新鮮生菜，吃起來非常清爽，滿分！ 這一道山藥雞肉湯也非常特別，用的可不是一般蛤蠣，而是車城當地的野生刺嘴，與蛤蠣相比，煮出來的湯會帶有自然鮮甜的海味，不用另外放多餘的調味料就很美味，而湯裡放的山藥也是當地小農種的，正好是這個季節在盛產，所以他們也將之入菜，山藥所煮出來的湯相當清甜可口，讓我忍不住一連喝了好幾碗。

這道胡麻鹿角菜也是在當地海邊採收的新鮮野生鹿角菜，吃起來口感非常爽脆，也不會太濕，涮嘴得不得了，老闆告訴我們秘訣就是不要燙太久，然後立刻冰鎮，再把水瀝得很乾。

啊～原來美味的鹿角菜就是這樣來的～ 這道金針蟳肉真的是超級特別，用的是金針花梗的部分來炒菜，第一次吃梗的部位，感覺有一點像蔥，但是口感更清甜易入口，好吃得不得了，讓大家一直進攻這道菜的金針花梗，本來應該是主角的蟳肉在一旁簡直黯然失色啊XD 店裡也有提供蝦的料理，我們這天點的是紹興蝦，一般都是做冷的，不過這一道醉蝦可是做成熱的，其實這間店的老闆很喜歡每天研究不同的料理變化方式，所以菜單和醬汁也是經常有新的可以選擇呢！ 另外值得一提的是，他們用的蝦子不是白蝦，而是草蝦喔！草蝦比較大隻，肉質也比較鮮甜可口，其實以前台灣可是世界知名的草蝦王國，後來有一度因為蝦子生病感染死光，所以有一陣子都吃不太到蝦子，最近似乎又漸漸恢復了。

店裡也有一夜干可以選擇，老闆說雖然他們的一夜干不是自己曬的，不過他們在挑選過很多家之後，才終於找到這間供貨商，嚐起來比較保有魚肉的彈性肉質，而非死鹹、乾巴巴的口感，吃起來是真的挺不錯的。

除了海鮮以外，他們也有其他的選擇，像是這道烤松阪豬，先煎過之後將油脂逼出來再烘烤，吃起來會更香，簡直就是銷魂美味啊！不過因為他們也是選擇當地的肉商，要有殺豬才有，所以不一定有這道可以吃，想吃可是要碰運氣的。

他們的金沙豆腐真的也是不能不提一下，應該是我吃過口感最特別的一道金沙豆腐了，金沙非常完美地裹在豆腐裡，香氣十足，皮也炸得很酥，外酥內軟，好吃得不得了啊！激推！ 有多好吃，看朋友的吃相就知道啦XD吃到一個不要不要的。

這間海鮮料理真的是讓我非常驚艷，應該是在墾丁吃過最好吃的一間了，主要是因為料理出的菜餚皆不會太油膩、一成不變，每一道都用不同的調理方式帶出海鮮本身的鮮甜，店家也會很老實地告知當天有什麼海鮮、可以怎麼處理，過程相當透明，吃起來也讓人比較安心，是一間很棒的無菜單餐廳，也可以依照預算上限請老闆搭配，就算是無菜單也不怕超過預算，想找間美味的海鮮餐廳來品嚐，不妨可以考慮吃吃看這間車城的田中漁夫喔！ 田中漁夫海鮮料理 地址：屏東縣車城鄉保新路64-13號 電話：08-8821135 營業時間：11:00~14:00/17:00~21:00（週三公休，但若週三要用餐亦可事前預約） 0Comments 撰文Domi Domi 愛旅行也愛文學， 寫了十三年的部落格， 堅持自己不是文青的阿宅。

在國外混了一年，在墾丁晃了六年， 目前仍持續過著逐水草而居的流浪生活。

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